Ich habe eine Software gefunden und sie uns direkt installiert. Ich bin nämlich begeistert.
https://md.openbikesensor.org/
Dort könnt ihr, wie in Etherpad et al, Dokumente gemeinsam bearbeiten. Das schöne ist, dass das ganz einfach geht dank Markdown, ihr einen Live Preview habt, und auch ganz viele tolle Markdown Extra-Features (LaTeX Formeln, Graphen, Syntax Highlight, Emoji, …). Die erstellten Dokumente könnt ihr mit einem extra Link auch Gästen zugänglich machen, und nur Lesen oder auch Schreiben erlauben.
Ah ja, der Login ist der gleiche wie überall anders (z. B. hier im Forum), unser Keycloak.
Viel Spaß damit.